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Recette sans oeufs

 
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ej76
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MessagePosté le: Mer 3 Fév - 16:57 (2010)    Sujet du message: Recette sans oeufs Répondre en citant

Bonjour,

Je voudrais savoir par quoi je pourrais remplacer des oeufs dans les recettes de quiches ou autres par exemple ?

Merci de votre aide.

Bonne journée.


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MessagePosté le: Mer 3 Fév - 16:57 (2010)    Sujet du message: Publicité

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cathy13
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MessagePosté le: Mer 3 Fév - 19:26 (2010)    Sujet du message: Recette sans oeufs Répondre en citant

1) La farine de tapioca, très économique, 1 E le paquet de 500 gr en magasin chinois. Très grand pouvoir coagulant, idéale pour les gâteaux, cakes, muffins, crêpes, gaufres et biscuits. Mais c'est un désastre si on compte élaborer un appareil à quiche ou un flan avec.

2) La fécule de pomme de terre, plus chère, mais applications semblables qu'avec le tapioca. Surtout, on la trouve dans n'importe quelles moyennes & grandes surfaces.

3) La fleur de maïs, appelée communément "maïzena" convient pour l'élaboration de quiches, de flans ou crème pâtissière. On peut aussi l'utiliser dans les gâteaux mais elle assèche pas mal la pâte et la rend friable. Dans la même veine, cherchez dans le rayon "aides culinaires pour la pâtisserie" la poudre "Impériale" qui n'est ni plus ni moins de la maïzena avec un arôme de vanille et un colorant jaune. Plus économique que la maïzena, 2 E 50 le kilo, elle est la compagne idéale des entremets et des crèmes sucrées en tout genre.

Conseil d'utilisation :
10 gr de poudre + 40 ml de lait végétal = 1 oeuf
mélanger toujours la fécule à la farine et rajouter le liquide à la fin de la préparation.
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ej76
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MessagePosté le: Jeu 4 Fév - 12:53 (2010)    Sujet du message: Recette sans oeufs Répondre en citant

Bonjour,

Merci beaucoup pour ces explication Cathy c'est vraiment gentil !

Par contre le lait végétal je le trouve dans les grandes surfaces aussi ? C'est du lait de soja c'est ca ?

Merci d'avance.

Bonne journée et merci encore !


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cathy13
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MessagePosté le: Jeu 4 Fév - 13:58 (2010)    Sujet du message: Recette sans oeufs Répondre en citant

oui ou en boutique bio tu en as

oui de soja ou autre mais pas animal cela peut être du lait de coco ou blé
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